Noix St-Jacques à la vanille sauce beurre passion

Posté par cgera le 17 décembre 2016

Pour Noël l’an passé, j’ai fait des brochettes de noix St-Jacques au beurre passion. Très facile à réaliser.

J’ai oublié de prendre la photo avec les brochettes …. mais le lendemain j’ai renouvelé l’opération sans les brochettes, car il me restait quelques noix et le beurre passion. Évidemment, cela ne donne pas du tout le même effet …. mais c’est tout aussi bon !

noix St-Jacques beurre passion

Pour réaliser les brochettes, il faut pour 10 personnes : 30 noix St-Jacques, 5 gousses de vanille, 30 ml d’huile d’arachide, 200g de beurre et 5 fruits de la passion.

Couper les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur.  Monter les brochettes en piquant sur la gousse une noix, puis la deuxième et troisième noix de St-Jacques. Puis, ouvrir les fruits de la passion et récupérer le contenu dans un bol. Fouetter le beurre au robot puis incorporer le jus de fruits de la passion et les graines. Mélanger et réserver. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’arachide, saisir les brochettes de chaque côté (on veut juste que les noix caramélisent, elles doivent être translucides à cœur). Puis, faire fondre du beurre passion dans un autre récipient, déposer les brochettes sur des assiettes chaudes et les accompagner d’un filet de beurre passion.

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Bûche glacée pour Noël

Posté par cgera le 17 décembre 2016

buche noel 2015 005

Une bûche glacée vanille-framboise avec une semelle en meringue.

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Mini cake au chocolat et amande.

Posté par cgera le 4 janvier 2015

Pour la réaliser, il vous faudra pour une quinzaine de mini cakes : 3 œufs, 180g de sucre semoule, 160 g de farine, 80g de poudre d’amandes, 1 pot de 100g de fromage blanc nature (ou un yaourt), 1 sachet de levure, 70g d’huile, des carrés de chocolat, des pépites de chocolat, du pralin, du Nutella, (ou de la confiture….)

Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Casser les oeufs et les mélanger au sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la poudre d’amandes, le sachet de levure et bien mélanger le tout. Y ajouter le fromage  blanc et l’huile puis continuer à mélanger le tout. Verser dans des moules individuels en ajoutant un carré de chocolat au milieu ou du Nutella, des pépites de chocolat…. puis enfourner entre 15 et 20 mn. Puis laisser refroidir, démouler et déguster.

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Joyeux Noël

Posté par cgera le 25 décembre 2014

Je vous souhaite un joyeux Noël

IMG_2414 le sapin garni de brocolis, tomates, fromage, poivron et cadeaux au pied du sapin

et d’excellentes fêtes de fin d’année

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sphère en chocolat sur meringue enneigée

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Les étoiles de Noël à la cannelle

Posté par cgera le 14 décembre 2014

Pour les réaliser, il vous faut : pour 40 étoiles, 260g d’amandes en poudre, 250g de sucre en poudre, 15g de cannelle en poudre, 2 blancs d’œufs et 1 c à soupe de jus de citron.

Préparation : Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre petit à petit en continuant à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes.  Réserver 2 cuillérées à soupe de blancs en neige sucré. Dans un saladier, mélanger la cannelle avec la poudre d’amandes et ajouter le jus de citron. Y ajouter les blancs en neige sucrés puis malaxer le tout pour former une boule. Saupoudrer le plan de travail de sucre glace, puis étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce, découper des étoiles, les recouvrir du reste de blancs en neige sucrés et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Les laisser sécher une nuit. Le lendemain, préchauffer le four à 220°C et les enfourner 5 mn environ. Puis déguster sans modération.

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Entremets aux fruits rouges

Posté par cgera le 14 décembre 2014

Un gâteau pour l’anniversaire de ma fille aînée. Pour le réaliser, il vous faudra : 80g de pralinoise, 80g de gavottes, 250g de quetsches, 40g de sucre, 4 feuilles de gélatine, 325g de fruits rouges, 6 feuilles de gélatine, 33g d’eau, 100g de sucre, 60g de blanc d’œufs, 250g de crème fraiche liquide à 30%.

Préparation : faire fondre la pralinoise et ajouter les gavottes. L’étaler sur une feuille de papier sulfurisé pour faire un cercle de 16 cm puis réserver au frais. Réduire les quetsches en purée et ajouter le sucre. Ajouter dans le mélange la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide puis essorée. Le disposer dans un cercle de 16cm et surgeler. Faire une meringue italienne avec l’eau, le sucre et le blanc d’œuf :  Mettre les blancs dans la cuve du batteur.  Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Vérifier la température à l’aide d’une sonde. Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencer à monter les blancs à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.  Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement.Réduire les fruits rouges en purée et y a jouter les feuilles de gélatine hydratées et essorées. Monter la crème fraiche en chantilly et l’incorporer dans la meringue italienne.

Montage : dans un cercle, mettre le disque de pralinoise sur le fond, puis ajouter le disque de quetsches, et y ajouter la crème au cassis. Apposer un disque relief si vous souhaitez créer un motif. Ajouter la décoration. Pour moi, macarons (recette ici)  et billes argentées.

Conseil : ne pas sortir l’entremet la veille car il ne tiendra pas. Le décor se fait avant de servir (sinon les macarons fondent……… et il faut trouver un stratagème pour le sauvetage – ouf, il me restait des macarons)

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Pain d’épices au miel

Posté par cgera le 14 décembre 2014

Une recette de saison ! Pour la réaliser, il vous faudra : 250g de miel, 250g de farine, 100g de sucre en poudre, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c à café d’anis vert, 1 c à café de muscade râpée, 1 c à café de cannelle en poudre, 1 c à café de gingembre en poudre, 1 c à café de quatre épices en poudre, 2 œufs et 100ml de lait.

Préparation : préchauffer le four à 160°C (Th 5 ou6). Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres, la levure et tous les épices. Faire chauffer le miel dans une casserole et le verser sur le mélange qui se trouve dans le saladier. Bien remuer la préparation à l’aide d’une cuillère en bois puis incorporer les œufs un à un. Y ajouter le lait tiédi. Verser cette préparation dans un moule à cake beurré et fariné et l’enfourner 1h-1h15. Ne démouler le pain d’épices que lorsqu’il est bien refroidi. Attendre 24 h avant de le déguster. Il se conserve 1 semaine dans du papier alu.

 

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Gratin nordique (au microcook)

Posté par cgera le 26 février 2014

Une recette Tupperware rapide et facile à réaliser. Je ne suis pas fan de la cuisson au Micro-ondes, mais quelquefois pourquoi pas ? D’autant que toute la petite famille a apprécié !

Pour la réaliser, il vous faudra : 1 kg de pommes de terre, 5 tranches de saumon fumé, 3 feuilles de laurier, 40g de beurre, 200ml de crème fraiche allégée, du sel et du poivre.

Préparation : Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un robot. Faire fondre 30g de beurre durant 30 sec à 600W au micro-ondes puis beurrer un plat allant au micro-ondes (pour moi, le microcook).

Puis alterner une couche de pommes de terre, du sel, du poivre, puis une couche de saumon fumé, un morceau de laurier et renouveler pour terminer par une couche de pommes de terre. Couper le reste de beurre en morceaux et les déposer sur la dernière couche de pommes de terre. Fermer le microcook. Cuire au four 10 mn à 600W puis laisser reposer 5 mn. Rouvrir puis verser les 200 ml de crème fraiche liquide. Refermer puis faire à nouveau cuire 5 mn à 600 W. Laisser reposer 5 mn encore puis servir. Bon appétit !

Il est important de respecter les temps de pause.

gratin nordique

 

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galette des rois pistache

Posté par cgera le 12 janvier 2014

Un essai de galette à la frangipane à la pistache!

Pour la réaliser, il vous faudra : 2 ronds de pâte feuilletée, 125 ml de lait, 1/2 gousse de vanille, 50g de sucre, 20 g de maïzena, 2 jaune d’œufs, 120g de beurre, 120g de poudre d’amandes, 120g de sucre glace, 1 œuf entier, 2 cuillerées à soupe de pâte à pistache, 1 œuf pour la dorure et une fève.

Préparation : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Mélanger au fouet les 2 jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Mélanger la moitié du lait avec le mélange, bien délayer, ajouter le reste du lait et laisser cuire quelques minutes. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le beurre mou au fouet  et y ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace. Bien fouetter le tout. Y ajouter l’œuf et à nouveau mélanger. Ajouter 2 c de pâte à pistache. Ajouter ce mélange à la crème pâtissière refroidie. Réserver. Étendre 1 rond de pâte à pistache et le piquer. Humidifier les bords. Verser la préparation sur la pâte, mettre la fève et recouvrir de la seconde pâte. Dorer le tout avec l’œuf battu. Enfourner 40 mn.

galette rois pistache

 

 

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vacherin glacé 2014

Posté par cgera le 31 décembre 2013

je vous souhaite une bonne année 2014 !

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Vos vœux puissent se réaliser !

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la recette est ici

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