les bretzels

Une recette fournie dans le CD de recettes du robot Kenwood  : les bretzels que j’avais promis de faire à ma fille. Voilà, c’est chose faite !

Pour les réaliser, il vous faudra : 500g de farine, 1 pincée de sel, 4 sachets de levure sèche (28g), 40g de sucre, 75g de saindoux beurre fondu, 125ml de lait tiède, 50g de farine pour le plan de travail, 125ml d’eau tiède salée pour badigeonner

Préparation : Préchauffer le four à 210°C . Mettre la farine, le sel, la levure, le sucre et le beurre dans le bol mélangeur. A l’aide du crochet pétrisseur à vitesse 2, mélanger le tout jusqu’à ce que le mélange forme une pâte (si le mélange est trop sec rajouter du lait). Couvrir la pâte et la laisser reposer dans un endroit chaud pendant 15 mn. A l’aide du crochet pétrisseur à vitesse 2, pétrir à nouveau la pâte pendant 3/4 mn pour obtenir une pâté élastique qui laisse les bords du bol propres. Confectionner des rouleau de pâte de 40cm de longueur et d’environ 1 cm de diamètre. Tourner les extrémités de chaque rouleau pour faire un noeud desserré. Placer les bretzels sur une toile siliconée ou sur une plaque beurrée. Les badigeonner d’eau salée. Enfourner le tout 20 à 25 mn en les badigeonnant encore 2 fois. Les laisser refroidir et les conserver dans une boîte hermétique.

Verdict : humm trop bon !!!!

Pannacotta violette-framboises

Un dessert réalisé par ma fille aînée que nous avons tous appréciés. 

Pour le réaliser, il vous faudra : 40cl de crème liquide entière, 50cl de lait 1/2 écrémé, 75g de sucre, 3 feuilles de gélatine, 1 gousse de vanille, 2 c à café d’arôme de violette, des framboises. 

Préparation : Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les hydrater ; pendant ce temps, faire chauffer à feu moyen le lait, la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue. Retirer la gousse de vanille. Oter les feuilles de gélatine de l’eau et les essorer. Les déposer dans la préparation, remuer le tout et faire chauffer à nouveau 3/4 minutes sans bouillir. Ajouter l’arôme de violette.  Verser le tout dans des verrines, les laisser refroidir et les mettre au réfrigérateur durant 8 h minimum. Au moment de déguster, y ajouter les framboises ou un coulis (ou les deux!!!). 

 

 

 

les guimauves

Dans la série gourmandise : les guimauves. Une recette simple à réaliser qui peut se décliner en plusieurs parfums et plusieurs couleurs. Pour nous, ce sera la rose et le rose!!!!

Pour les réaliser, il vous faudra : 7 feuilles de gélatine, 250g de sucre, 80ml d’eau, 3 blancs d’oeufs, 60g de sucre glace et 40g de maïzena, du colorant rouge et de l’arôme de rose.

Préparation : (pour un cadre de 17×24 cm) faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Porter à ébullition le sucre et l’eau et chauffer jusqu’à 130°C (pour moi, je n’ai jamais su, mon thermomètre à buggé !!!). Lorsque vous arrivez à 124°C, commencer à monter les blancs en neige puis dès que le sirop est monté à 130°C, l’incorporer en filet dans les blancs en neige. Continuer à battre les blancs puis dès qu’ils sont montés, y déposer une par une les feuilles de gélatine et laisser battre 5 mn. Pendant ce temps, prendre un moule rectangulaire souple, y déposer le cadre (sinon une plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisé) puis saupoudrer le tapis siliconé du mélange maïzena/sucre glace. Ajouter l’arôme et le colorant au mélange puis verser le tout dans le moule. Recouvrir le tout du mélange maïzena/sucre glace. Laisser sécher une nuit. Retirer le cadre à l’aide d’un couteau dont la pointe aura été trempée dans l’eau froide, puis couper des carrés. Les tremper dans le mélange restant sucre glace/maïzena. Les conserver dans un tupp si vous pouvez résister !

Le vacherin glacé vanille-fraise

Pour l’anniversaire de mon cher et tendre, son gâteau préféré : le vacherin glacé vanille-fraise…….. et voilà le travail :

 

la recette est ici

Mes marrons glacés

Début janvier, je me suis lancée dans la confection des marrons glacés ! Pas mauvais mais pas assez moelleux à mon goût ! Je ferai mieux la prochaine fois !

Pour la réalisation : 1kg de gros marrons (pour moi des marrons en bocal, c’est peut-être pour ça qu’ils étaient plus durs), 2 l d’eau minérale, 2kg de sucre de canne, 1 gousse de vanille et 100g de sucre glace

Inciser les marrons dans leur partie charnue et les faire tremper dans un saladier d’eau. Les plonger 200g par 200g dans une casserole d’eau froide les porter à ébullition 3 mn jusqu’à ce que l’écorce se détache. Retirer l’écorce et la peau et les déposer dans une casserole d’eau froide. Les faire cuire 10mn sur feu doux, les égoutter et les plonger à nouveau dans de l’eau froide. Faire bouillir l’eau et le sucre avec la vanille fendue dans une cocotte minute. Y plonger les marrons dans le sirop et laisser frémir 1mn. Le lendemain, les égoutter, faire bouillir le sirop 4 mn et remettre les marrons dans le sirop 24 h. Cette opération est à renouveler 3 fois de suite. Après les dernières 24h de repos, égoutter les marrons et les disposer sur une grille couverte de papier sulfurisé. Les napper du sirop de cuisson mélangé au sucre glace et laisser sécher à température ambiante 24h. Puis les déposer dans une jolie boite (pour moi une ancienne boite de marrons glacés) et déguster.

La galette des rois 2012

Pour cette année, ce sera une galette des rois frangipane et pommes caramélisées trouvée dans un magazine féminin. Mon jury a apprécié….

Pour la réaliser, il vous faudra : 2rouleaux de pâte feuilletée, 2 pommes golden, 40g de beurre, 70g de sucre cassonade, 1 oeuf, sirop de canne et pour la crème d’amandes: 2 oeufs,120g de poudre d’amandes, 120 g de sucre semoule, 120g de beurre, 1 c soupe de rhum (d’amaretto pour nous)
Préparation : Eplucher les pommes puis les découper en quartiers. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire dorer les quartiers de pommes. Saupoudrer le tout de la cassonade et laisser caraméliser puis réserver. Pour la crème d’amandes, mettre le beurre dans un saladier et le faire ramollir au micro-ondes. Y ajouter successivement le sucre, les oeufs, la poudre d’amandes et l’amaretto. Remuer le tout, puis le filmer et le réfrigérer. Dérouler les pâtes feuilletées, puis badigeonner le pourtour de la pâte avec l’oeuf battu sur 2 cm. Répartir la crème d’amandes sur la pâte et disperser les pommes caramélisées sur la crème d’amandes. Mettre la fève puis recouvrir le tout de la seconde pâte. Bien appuyer sur les bords pour souder les 2 pâtes entre elles puis chiqueter la pâte avec le côté non tranchant d’un couteau. Réfrigérer 1 h. Préchauffer le four à 180°C. Dorer le dessus de la galette avec le reste d’oeuf battu. Dessiner des motifs sur la pâte avec la pointe d’un couteau. Enfourner 35 mn . Puis la déguster et choisir sa reine ou son roi….

 

Meringues à la violette

 

Pour les préparer :  monter 4 blancs d’oeufs en neige et ajouter 1 pincée de sel et petit à petit 240g de sucre semoule . Continuer à monter les blancs pour qu’ils soient fermes. Y ajouter 3 ou 4 gouttes d’arôme de violette et quelques gouttes de colorant alimentaire. Mettre le tout dans une poche à douille canelée. Mettre au four à 110°C pendant 1h20 environ. Vous pouvez aussi laisser sécher les meringues 30mn le four ouvert.

Préparer de jolis sablés, y insérer des petits messages, y ajouter quelques autres confections fait maison comme des pâtes de fruits,  des meringues -cette année à la violette-J’ai déjà essayé à la bergamote….Pas eu le temps de prendre les photos….

Puis déposer le tout dans un joli sachet et l’offrir pour Noël ou la Nouvelle Année. Et voilà le résultat!

 

Foie gras maison

Cette année, j’ai testé le foie gras au micro-ondes.

Pour le réaliser, il vous faudra : 1 foie de 550g évéiné (c’est plus sympa!) et s’il est assaisonné c’est encore mieux!!! (si, si, ça existe!) ou sinon du 8g de sel et 2c à café de poivre.

Préparation : Assaisonner le foie, le mettre dans un récipient allant au micro-ondes et le faire cuire à 900 W pendant 1mn50. Le mettre dans une terrine, y ajouter la matière grasse sur le foie. Filmer le tout et laisser au réfrigérateur3 jours.

 

La bûche de Noël 2011

Allez pour le plaisir, la bûche de cette année. La recette suivra. Joyeuses fêtes ! C’est une mousse au chocolat blanc sur un lit de coulis de griottes, des griottes et un biscuit amandes-pistache! Un délice !

Un biscuit amandes-pistache, une mousse au chocolat blanc sur un lit de griottes et son coulis.

Pâtes de fruits

Pour offrir ou pour déguster : les pâtes de fruits maison ! 2 fruits étaient à l’honneur : fraise et mirabelle.

Pour les réaliser, il vous faudra : 250g de fruits, 350g de confisuc, du sucre cristal

Préparation : Cuire les fruits durant une dizaine de minutes, les passer au mixer. Mettre  le confisuc dans une casserole et y ajouter la purée de fruits. Faire cuire à nouveau une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange prenne bien. Verser le tout dans des moules en silicone. Laisser sécher 3 heures au minimum. Les démouler et les rouler dans du sucre cristal.