Les macarons

Posté par cgera le 9 mars 2011

Je vous l’avais dit dans mon précédent billet (celui des iles flottantes) que ça sentait le macaron !!! En effet, il me restait des blancs en neige ; ils allaient donc être destinés soit à des financiers soit à des macarons. La benjamine a tranché : « des macarons maman ! » Allez c’est parti ! Ils vont allez direct au congél et les filles pourront les déguster ce week-end avec une compotée d’abricot.

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Pour une vingtaine de macarons, il vous faut : 100g de blancs d’oeufs, 100g de sucre semoule, 100g de sucre glace et 100g de poudre d’amandes, 1 pointe de colorant orange. 

Pour la compotée d’abricots : 200g d’abricots, 50g de sucre à confiture, quelques gouttes de jus de citron et1/2 gousse de vanille.

Préparation : Verser les blancs et le colorant dans le bol du robot et les monter en neige. Dès qu’ils commencent à monter, ajouter le sucre en poudre pour les serrer. Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes puis les tamiser. Les verser dans les blancs montés et mélanger pour obtenir une pâte souple et brillante. Verser la pâte dans une poche à douille puis former des ronds sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une plaque en silicone. Taper légèrement la plaque pour lisser la pâte. Laisser reposer 1h . Préchauffer le four à 140°C (th 4/5) puis enfourner 10 à 12 mn laisser bien refroidir puis les décoller. Puis mettre de la compotée d’abricots froide sur un macaron puis le recouvrir d’un autre (cette phase-là, pour moi, ce sera ce week-end!)

Pour la compotée d’abricots : Cuire les abricots dans une casserole avec la vanille, le citron et le sucre 20 à 30 mn à feu doux en remuant souvent puis laisser refroidir. Vous pouvez vous amuser à les faire de toutes les couleurs et varier les compotées de fruits (fraises, framboises, mangues, figues) ou faire des ganaches ou les manger nature !!!!emoticone

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L’an dernier, j’en avais préparé à la bergamote. Pour le macaron, même recette que ci-dessus et pour la ganache, voici la recette : 

Il vous faut : 40g de beurre mou, 5 gouttes d’huile essentielle de bergamote, 75g de poudre d’amandes, 75g de sucre glace, 1/2 blanc d’oeuf.

Préparation  : mélanger le beurre et les gouttes d’huile essentielle. Travailler à la spatule le blanc d’oeuf, la poudre d’amandes et le sucre. Ajouter le beurre à la bergamote, mélanger le tout. Garnir le dessous du macaron de cette préparation puis le recouvrir d’un second.

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3 Réponses à “Les macarons”

  1. HugoDelice dit :

    OUAAAAAAH!!
    Bri

  2. nanoumiam dit :

    Vivi et puis ceux à la bergamote me plaisent bien…. bonne journée bizzz

  3. Marine dit :

    Tu pourras nous en refaire ma p’tite mamounette parce qu’ils sont vraiment succulents !!! :D

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